Toscana Rosso TESTAMATTA ROSSO 2022 BIBI GRAETZ

Testamatta est un vin qui représente l’essence la plus pure et identitaire du Sangiovese selon la vision de Bibi Graetz, interprétant le cépage à travers des vignobles historiques situés dans les zones les plus vocées de la Toscane. Elle naît d’un travail de sélection rigoureuse des raisins provenant de vieilles vignes, distribuées entre collines ventilées et terroirs caractérisés par différentes altitudes et sols riches en squelettes, argiles et galstrus. La vendange est effectuée manuellement et plusieurs fois sur les mêmes vignobles pour récolter chaque parcelle à son point parfait de maturation. Après une double sélection minutieuse, dans le vignoble et dans la cave, les raisins sont vidangés et soumis à la fermentation en barriques ouvertes, où elle a lieu avec des levures indigènes et sans contrôle artificiel de la température. Pendant la fermentation, des follatures manuelles fréquentes sont effectuées, ce qui favorise une extraction douce et complète. La vinification se fait en maintenant séparées les parcelles individuelles, afin de préserver l’identité de chaque vignoble. Après la fermentation alcoolique, le vin subit une fermentation malolactique et un long affinage en bois, qui dure environ 18 à 20 mois entre barriques et fûts, avant l’assemblage final. Le résultat est un Sangiovese d’une grande finesse et expressivité, qui allie élégance, fraîcheur et complexité aromatique, tout en conservant toujours une forte empreinte territoriale et une remarquable capacité d’évolution au fil du temps. Le millésime 2022 présente un vin plus concentré et structuré que l’année précédente, grâce au climat particulièrement chaud.

Caractéristiques de ce vin supertuscan de la Toscane

Le Testamatta se présente dans le calice avec une couleur rouge rubis brillant et transparent, typique du Sangiovese de haute colline, qui laisse entrevoir une bonne vivacité et finesse chromatique. À l’odorat exprime une grande élégance et précision aromatique. Le premier impact est dominé par des notes nettes de fruits rouges frais comme la cerise, la fraise et la framboise, accompagnées d’une sensation de croquant et de fraîcheur. Avec l’oxygénation, le bouquet s’élargit vers des nuances florales délicates et de légères notes épicées, en maintenant toujours un profil propre, linéaire et cohérent avec l’identité variétale. La composante aromatique est raffinée, sans excès de concentration, mais mise sur la finesse et la définition du fruit. En bouche, l’entrée est fraîche, vibrante et élancée, soutenue par une acidité bien présente qui donne du dynamisme et de la tension gustative. La structure est moyenne, élégante, avec des tanins fins, soyeux et parfaitement intégrés dans le corps du vin. Le centre de la bouche est cohérent avec le nez, avec des retournements de fruits rouges croustillants et une agréable sensation minérale qui contribue à la profondeur de la gorgée. La finale est longue, propre et très persistante, caractérisée par une sensation de fraîcheur et des retours fruités et légèrement épicés. Dans l’ensemble, le vin se distingue par son équilibre, sa finesse et son expressivité territoriale, avec un style plus empreint d’élégance que de puissance.

Associations recommandées avec ce vin Bibi Graetz

Il se combine particulièrement efficacement avec des plats de la tradition toscane et italienne à base de viandes blanches et rouges non excessivement structurées, comme les rôtis, grillades mixtes, volaille noble et lapin humide. Il se prête également très bien à des plats principaux savoureux avec des sauces de viande, comme les pappardelle au ragoût de lièvre ou les pâtes au ragoût toscan. Excellente combinaison avec des charcuteries affinées et des fromages à maturation moyenne ou longue, comme les pecorini pas trop épicés ou des fromages à pâte dure bien développés. La température de service idéale se situe entre 16 et 18 °C.